太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”，是《新唐书·渤海传》中记载的我国唐朝时期渤海国进贡给唐王朝的四大奇贡。卢城即今天的黑龙江省宁安市渤海镇附近，而“卢城之稻”经过1000多年发展，成为今天享誉四方的宁安市镜泊湖响水大米。作为东北大米中的佳品，响水大米产地独特的气候条件，造就了它“煮粥浆汁如乳，焖饭油亮溢香”的特点。

镜泊湖响水大米种植地。

　　宁安市属中温带大陆性季风气候，年平均气温 4.5℃，四季分明，气候宜人，素有“塞北江南”和“鱼米之乡”之称。该市位于北纬44°黄金地带，1300年前就有人在这里种植水稻。宁安昼夜温差大，夏季白天30℃，而夜晚只有20℃左右，较大的昼夜温差，有利于大米的干物质积累。这里年积温在2720℃左右，年日照时数2300多小时。这特别有利于水稻灌浆期的营养积累。日照时间长，水稻光合作用时间长，营养积累就多，能够制造出更多的有机物，使水稻干物质多，更甘甜。宁安水稻生长周期在148天至150天，是南方普通大米的两倍。此外，宁安市每年有6个月的土地休眠期，其中有5个月气温在0℃以下，对于病虫害有很好的防御作用。

　　肥沃的土壤是农作物的温床，响水大米生长在千年风化的火山岩石顶部的土层上。而这一层土壤，还是拜气候变迁所赐。早在更新世和全新世早期，镜泊火山群就多次发生喷发，最早的喷发在6.8万年前，较晚的距今8300年和5140年。火山喷发后，周围气候条件发生了急剧变化，天气寒冷潮湿，植物枯萎持续达数年之久。镜泊湖玄武岩由镜泊火山群喷溢而出，火山岩浆流淌凝固形成了大面积玄武岩“石板地”。“石板地”经过年深日久的风化侵蚀作用，形成千洞万孔状。经过多年的积聚变化，玄武岩上积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃。长于这种石板土层上的大米，矿物质、微量元素含量非常丰富，钙含量为普通大米的3倍到6倍。

　　天时地利等多种自然因素和气候条件，造就了宁安响水大米米粒如玉、晶莹剔透、质重如沙的特性，赢得“天下第一米”的美誉，被人们津津乐道。然而，宁安响水稻区只有3000亩，每年产米300万千克左右，由于产量少，真正能吃到原版响水大米的人并不多。而人们吃到的响水大米多是“客土造田”的石板米，是通过从其他地方引土覆盖到玄武岩石板上，人为再造土地用于耕种。